La amilasa es una enzima que transforma los azúcares complejos (almidones) en azúcares simples durante la digestión. Los niveles de amilasa en la sangre pueden utilizarse para ayudar a diagnosticar y controlar enfermedades, como las del páncreas y las glándulas salivales, o para determinar si los intestinos han sufrido daños.

Existen dos tipos de enzimas amilasa:

• Amilasa salival (tialina), producida por las glándulas salivales. Esta enzima inicia la digestión del almidón en la boca y sigue actuando en el estómago.
• Amilasa pancreática, segregada por el páncreas hacia el intestino delgado. Esta enzima continúa el proceso de digestión del almidón.